kaiyun·网页版(中国)官方网站-登录入口

近日，2018年度高等学校科学研究优秀成果奖（简称教育部奖）结果公布, 周光宏、徐幸莲教授团队研究成果《低温肉制品质量控制关键技术及装备研发与产业化应用》荣获高等学校科学研究优秀成果奖科技进步一等奖。

周光宏、徐幸莲教授团队针对低温肉制品加工机理与品质变化规律不明、质量控制技术缺乏及设备完全依赖进口等问题进行探索性研究，通过校企合作揭示了肌肉蛋白乳化、凝胶机制及主导色素变化规律，研发出高效乳化技术、压力场增渗腌制技术和高效复配腌制剂，优化了腌制、滚揉、斩拌和热加工关键工艺参数，创制出低温肉制品加工新工艺，有效解决了产品质构差和出水出油严重等技术难题；与企业联合研发了高效乳化斩拌机、双结构桨式肉糜搅拌机、盐水高压雾化注射、全自动变压真空滚揉设备及熏蒸煮多功能一体化装备，解决了我国低温肉制品加工装备完全依赖进口的局面，有力支撑了产业发展，成果在我国低温肉制品主要领军企业得到产业化应用。